Lemak dan penyakit jantung

Lemak dan penyakit jantung - Selama beberapa dekade, konsumsi diet lemak, lemak jenuh khususnya, telah dikaitkan dengan risiko penyakit jantung. Baru-baru ini, namun, Asosiasi ini telah sangat diperdebatkan oleh banyak spesialis.

Fisiologis lemak adalah panjang rantai molekul karbohidrat. Lemak dominan dalam makanan dan tubuh adalah trigliserida yang terdiri dari tiga asam lemak yang melekat pada gliserol molekul. Sterol, seperti kolesterol dan fosfolipid, juga adalah jenis lemak makanan.

Asam lemak yang rantai karbon dan hidrogen, berakhir dengan karboksil disebut. Panjang rantai bervariasi dari 4 24 karbon. Istilah jenuh menyiratkan bahwa semua ikatan hidrogen yang digunakan (dengan demikian, istilah jenuh) dan atom hidrogen tidak lebih karena itu dapat dimasukkan ke dalam molekul. Istilah takjenuh berarti bahwa ada ruang untuk lebih atom hidrogen, monounsaturated berarti bahwa ada ruang untuk satu atom dan polyunsaturated yang berarti bahwa ada ruang untuk lebih dari satu atom. Meskipun lemak trans disebut dapat ditemukan dalam jumlah kecil di alam, mereka biasanya yang diproduksi secara sintetis oleh hidrogenasi parsial polyunsaturated asam lemak. Hal ini dilakukan dalam pengolahan untuk membuat cairan minyak lebih padat dan untuk meningkatkan kehidupan rak produk makanan. Trans fatty acid telah terbukti untuk meningkatkan risiko penyakit jantung.

Dari perspektif kesehatan, ada lemak tertentu yang dianggap penting oleh karena efek mereka diusulkan pada penyakit jantung. Asam lemak polyunsaturated, seperti omega - 3 dianggap pilihan sehat. Biasanya, namun, lemak dalam makanan adalah kombinasi monounsaturated jenuh, dan polyunsaturated asam lemak. Kita umumnya cenderung untuk mengidentifikasi lemak dalam makanan yang berbasis jenis asam lemak yang dominan. Mentega dan steak misalnya terutama mengandung asam lemak jenuh dan minyak zaitun misalnya berisi terutama asam lemak tak jenuh.

Polyunsaturated omega - 6 dan omega - 3 membangun blok untuk prostaglandin disebut. Prostaglandin memainkan peran penting peradangan dalam tubuh manusia. Omega-3 blok bangunan untuk anti-inflamasi prostaglandin dan omega-6 blok bangunan untuk peradangan. Kedua lemak ini karena itu memainkan peran penting. Namun, telah diusulkan bahwa ketidakacuhan omega-6 dalam makanan Barat dibandingkan dengan omega-3 mungkin tidak diinginkan.

Beberapa studi menunjukkan bahwa konsumsi lemak jenuh dapat meningkatkan darah tingkat kolesterol LDL (LDL-C). Ada hubungan antara tingkat darah LDL-c dan risiko penyakit kardiovaskular. Beberapa studi telah menunjukkan bahwa menggantikan asam lemak jenuh dengan polyunsaturated dapat menurunkan resiko penyakit jantung. Jika tidak, memang ada bukti ilmiah sangat lemah yang menghubungkan lemak jenuh dengan peningkatan risiko untuk penyakit kardiovaskular. Sebagai contoh, ada tidak ada bukti bahwa bahwa menggantikan jenuh lemak dengan karbohidrat yang bermanfaat.

Alasan utama lemak jenuh yang terkait dengan peningkatan risiko penyakit jantung adalah kecenderungan mereka untuk meningkatkan LDL-C. Semakin rendah tingkat darah zat ini, risiko penyakit jantung kurang. Pengamatan ini telah menjadi fokus utama dari diet rekomendasi dalam pencegahan penyakit jantung selama beberapa dekade. Namun, lemak jenuh tampaknya meningkatkan kolesterol HDL (HDL-C) dan trigliserida lebih rendah, yang benar-benar dapat mengurangi resiko penyakit jantung.

Hal ini penting untuk tidak membingungkan lemak jenuh dengan lemak trans. Lemak jenuh adalah lemak alami yang ditemukan di produk-produk hewani seperti daging, susu dan keju. Lemak jenuh juga biasanya ditemukan di tropis minyak seperti kelapa, sawit dan palm kernel minyak. Di sisi lain, sebagian besar lemak trans dalam makanan kami dibuat

Meskipun lemak jenuh yang sering dianggap sebagai sebuah kelompok, penting untuk diingat bahwa mereka tidak semua sama. Ada banyak jenis lemak jenuh dan mereka mungkin memiliki efek kesehatan yang berbeda. Pengelompokan mereka semua bersama-sama didasarkan pada sifat kimia, tidak efek mereka pada kesehatan. Lemak jenuh dengan panjang rantai karbon 14 (miristat) dan 16 (palmitat), yang terutama ditemukan di produk susu penuh lemak dan daging merah, paling mungkin untuk meningkatkan kadar kolesterol darah. Asam stearat (18 karbon) yang juga ditemukan dalam daging sapi, dan asam lemak utama kakao mentega, muncul untuk meningkatkan kolesterol kurang.

Ringkasan dari studi yang tersedia, baru-baru ini diterbitkan dalam The European Journal of Nutrition, menunjukkan bahwa konsumsi lemak susu tidak meningkatkan risiko penyakit jantung. Metaanalysis, diterbitkan 2010 di The American Journal of Clinical Nutrition, tidak menunjukkan hubungan antara asupan lemak jenuh dan penyakit jantung koroner.